Sakslast on raske ette kujutada dieet ilma kartulita. Friikartulid, kodujuustukartulid, kartulipannkoogid või praetud kartulid on vaid mõned paljudest öökapitaimede kasutusaladest. Nende ettevalmistamisel on suur mõju programmile tervis kartulite väärtus, sest mugulad ise ei sisalda peaaegu üldse rasva ja ainult mõned kaloreid. Kuid kui neid praetakse praadides või näiteks küpsetatakse pajaroaks juustuga, muutub see muidugi kiiresti. Näitame teile, mis kõik on kartulites ja millised retseptid kartulitega on eriti tervislikud.
Kartul: palju süsivesikuid, vähe kaloreid
Kartul on tuntud oma suure sisalduse poolest süsivesikuid ja seetõttu eksitakse sageli nuumajateks. Tegelikult võivad mugulad, mida tuntakse ka maaõunana, olla selles osas head abistajad kehakaalu. Kartul annab palju süsivesikuid, kuid need hoiavad teid pikka aega täis. Need sisaldavad palju toitaineid, kuid peaaegu ei sisalda rasva. Neid omadusi ei tohiks alahinnata, sest süsivesikuid pole isegi poole vähem kaloreid nagu paks. Seega toob keedetud kartul selle 70 grammi juurde vaid 100 kilokalorit - see on isegi vähem kui riis, mis keedetud kujul annab üle 100 kilokalori.
Kartuli toiteväärtus
Toores kartul on inimestele sisalduva tärklise tõttu seedimatu - ainult keetmisel tärklis muutub ja muudab köögivilja meie jaoks söödavaks. Kuid keskmine sisu kaloreid samuti on toored ja keedetud kartulid peaaegu samad toiteväärtused. Need sisaldavad:
- 78 protsenti vett
- 16 protsenti süsivesikuid, peamiselt tärklise kujul
- 2.1 protsenti toidukiudaineid, mis stimuleerivad seedimist ja loovad pikaajalise küllastusefekti
- 2 protsenti valku, mida organism saab ülitõhusalt kasutada oluliste ainete suure sisalduse tõttu aminohapped. Kõigist taimse valgu tarnijatest on kartulil isegi kõige rohkem kasutatavat valku.
- 0.1 protsenti rasva
Lisaks pakuvad kartulid vitamiin C, vitamiinid B1 ja B2, samuti niatsiin (B2-vitamiin), pantoteenhape (vitamiin B5) ja vitamiin B6, kuigi kogus sõltub valmistise tüübist. Kartul on ka hea allikas mineraalid kaalium, kaltsium, fosfor ja magneesium. Gluteeni, kolesterooli või podagra-promineid kartulites ei esine.
Tervislik väärtus sõltub valmistusmeetodist
Et mõned väärtuslikud vitamiinid ja mineraalid kartulites kaotatakse cooking on paraku vältimatu. Tervislike koostisosade kadumise vähendamiseks tuleks kartulid siiski keeta või aurutada koorimata ja vähese tervena vesi. Järgmised näited näitavad, kuidas kartuli tervislik väärtus muutub selle valmistamisviisiga:
- Keedetud kartulites on rohkem vitamiinid kui keedetud kartul, mis on enne kooritud ja tükkideks lõigatud cooking.
- Kui kartuleid küpsetatakse ahjus, kaotavad nad vesi, mis suurendab kontsentratsioon nende muudest koostisosadest.
- Cooking survekatel kaotab rohkem vitamiine ja mineraalid kui keema.
- Kartulipuder sisaldab tavaliselt või ja piim lisaks kartulipuder. Sõltuvalt lisatud kogusest muudab see kartulipudru rasva- ja kalorsuse oluliselt suuremaks kui kartulis.
- Friikartulid või kartulikrõpsud valmistatakse palju rasva ja kõrgel temperatuuril ning kuuluvad seetõttu kõige ebatervislikumatesse kartulisortidesse.
- Toorkartulist valmistatud praekartulil on eriti palju toitaineid, sest praadimisel jäävad kõik koostisosad pannile. Kuid on oluline valmistada kartul vähese rasvasisaldusega.
Bataadid, muide, on kartuliga seotud vaid väga kaugel. Kuid 111 kilokalorit 100 grammi kohta on need kaloreid oluliselt suuremad kui kartulid.
Kartul kui ravim?
Lisaks salendavale toimele ja tervislikele koostisosadele hinnatakse kartuleid ka muude mõjude suhtes tervis. Rahvameditsiinis kasutatakse aluselist kartulimahla näiteks vastu kõht probleeme või kõrvetised ja - väliselt rakendatud - vigastuste ja haavandite korral. Kartulikompressid on leidnud kasutust ka majapidamises kasutatava ravimina. Sageli soovitatakse keedetud kartulit purustada köha or kurguvalu ja pärast väikest jahutamist panna see oma rind või mähkida see enda ümber kael. Seejärel pakub kartulimähis pidevalt rahustavat soojust. Ka kõrvaga valu või sinusiit selline kartulipakk pakub leevendust. Lisaks leidsid Ameerika teadlased, et sinise kartuli regulaarne tarbimine võib veidi langeda veri surve. Uuringus osalejate vähese arvu tõttu ei saa uuringu tulemusi siiski teaduslikult tõestatuks pidada.
Kaalust alla koos kartulidieediga
Kuigi madal süsivesikute sisaldus dieet keelab kartulid toitumiskavas tavaliselt, kartulidieet tugineb täielikult mitmekülgsetele mugulatele. Retseptides on selliseid roogasid nagu küpsetatud kartul madala rasvasisaldusega kohupiimajuustuga või maitsetaimedega maitsestatud soolamata jakkartulid. Külm kartul on väidetavalt isegi parem kehakaalunäiteks kartulisalatisse. Sest jahtumisel muundatakse osa tärklisest ballastmaterjaliks Inulin. Siiski on oluline jooma ajal eriti palju juua dieet, nii et kiudainesisalduse saab paremini paisuda seedetrakt.
Solaniin - mürgine aine kartulites.
Kuid kartuli puhul pole kõik tervislik: nagu idandatud idu, sisaldavad ka kartuli rohelised osad neurotoksiini solaniini, mis võib põhjustada iiveldus, kõhulahtisus ja peavalu suurtes kogustes. Seetõttu tuleks kartulite ettevalmistamisel idud ja haljasalad heldelt ära lõigata. Kui kartul on roheliselt määrdunud, on soovitatav see täielikult ära visata. Söödavate tükkide valimisel peaksid eriti kriitilised olema väikelapsed ja nõrgenenud immuunsusega inimesed. Kuna nahk kartul sisaldab alati solaniini, on parem köögivili küpsetada koorega, kuid koorige enne söömist, eriti kui sööte sageli kartuleid. Erandiks on siin varajased kartulid, kus enamik toitaineid on nahk, mistõttu neid väikseid kartuleid süüakse tavaliselt koorega. 6 fakti kartulite kohta - rawpixel
Kuidas kartulit korralikult säilitada
Rohelised laigud tekivad siis, kui kartuleid hoitakse liiga kergelt. Seetõttu tuleks kartulit hoida alati pimedas. Näiteks pakuvad paberkotid kartulit valguse eest kaitstult ilma higistamiseta. Lisaks tuleks kartuleid hoida temperatuuril 5–10 ° C hästi õhutatud ja kõrge õhuniiskusega ruumides - siis võib neid hoida isegi mitu kuud. Muide, kartul pole hea külmutamine, sest muidu muutuvad nad vesiseks ja kaotavad maitse. Keedetud kartulid tuleks külmutada maksimaalselt lühikeseks ajaks.
Nõuandeid kartuli ostmiseks
- väljasaatmise vastu mikroobe, kartulit töödeldakse sageli idanemist inhibiitoritega, mida väikestes kogustes võib saada ka nahk liha sisse. Seetõttu on soovitatav osta mahekartulit, eriti kui mugulaid tuleb süüa koorega. Lisaks peaks kartul ostmisel tunduma kuiv ja kõva. Peaksite pigem hoidma käed värvimuutunud, kuivanud või niiskete kartulite eest.
Jahune või kindel kartul?
Kogu maailmas on ligikaudu 5,000 erinevat kartulisorti. Küpsetamisomaduste põhjal jagunevad kartulid kindlalt küpsetatavateks, valdavalt kindlalt küpsetavateks ja jahuküpsetatavateks sortideks, mis sobivad erinevatel viisidel erinevaks kasutamiseks.
- Kindla toiduvalmistamise kartulites on vähem tärklist ja see säilitab oma kuju küpsetamine või toiduvalmistamine. Seetõttu sobivad need eriti hästi näiteks kartulisalati, gratiini või praekartuli jaoks. Tuntud vahased kartulisordid on Linda, Nicola, Cilena või Belana.
- Valdavalt vahajas kartul põrkab valmistamise ajal kergesti. Neid kasutatakse keedetud ja jopekartuli, friikartulite, suppide või rösti valmistamiseks. Sellesse kategooriasse kuuluvad sellised sordid nagu Laura, Agria või Gala.
- Jahukartul puruneb keetmisel sageli ja sobib seetõttu eriti hästi kartulipudru, hautiste, pelmeenide või pelmeenide jaoks. Seda tüüpi esindajad on Adretta, Melina või Freya.
Lisaks võivad kartulid erineda ka viljaliha, kuju ning koore tekstuuri ja värvi poolest.
Kartulikeetmine - sellele peaksite tähelepanu pöörama
Enne küpsetamist tuleb kartuleid hoolikalt pesta ja eemaldada noaga kõik võrsed ja rohelised laigud. Seejärel pange mugulad - ideaalis lõikamata ja koorimata - potti. külm vesi nii et need oleksid lihtsalt veega kaetud. Kui vesi keeb, lisage näputäis soola ja vähendage temperatuuri. Suletud kaanega peaks vesi nüüd ainult õrnalt podisema. Kui kaua kartulid keema peavad, võib see olenevalt sordist erineda. Ligikaudne juhend on 15–20 minutit vee keemise hetkest. Kestus sõltub ka suurusest. Küpsetamiseks on soovitatav valida sarnase suurusega mugulad ja küpsetusaja lõpupoole testida hoolikalt, kas need on ka seestpoolt pehmed. augustamine neid noaga. Kui need on keedetud, tühjendage kartulid. Kustutamine koos külm vesi saab teha koorimine lihtsam, kuid see pole kohustuslik.
9 ideed tervislikest retseptidest koos kartuliga
Kartul on tohutult mitmekülgne. Need sobivad nii soolaste roogade jaoks, nagu küpsetatud kartul grillil, kui ka magusate roogade jaoks, näiteks kartulipannkoogid õunakastmega. Siin on üheksa tervisliku retsepti ideed kartulitega:
- Rukola kartulisupp: selle kiire ja lihtsa eelroa jaoks keedetakse kartul köögiviljapuljongis ja puderatakse seejärel värske rukolaga.
- Õuna ja kartuli pajaroog: selleks õunaviilud, kartuliviilud ja sibul rõngad on vaheldumisi kihis vormiroog. Kreem porrusupist võib olla kastmeks.
- Kartulikiilud pastinaagi ja porgandiga: kõik koostisained hakitakse, kartulid maitsestatakse paprikaga pulber ja natuke soola ja kõik on küpsetatud vähese õliga ahjus.
- Kartuliporrusupp: supp on klassikaline ja seda saab valmistada hakklihaga või ilma.
- Kartulipuder ja kohlrabi: Pärast keetmist purustatakse kartul ja kohlrabi lihtsalt kokku. Porgandisse võib hästi segada ka porgandeid.
- Kartuli ja köögivilja pajaroog: pajaroog võib töödelda näiteks brokkoli, lillkapsas või suvikõrvits.
- Spargel kartulitega: tervislik alternatiiv populaarsele Hollandaise kastmele on näiteks a metsik küüslauk pesto, mis sobib eriti hästi rohelisega spargel.
- Kartuli-kurgi salat: Salat on suviselt värskendav lisand näiteks grillimisel.
- Kartul-kõrvits supp: Sügisese supi saab valmistada näiteks kartulite ja Hokkaido kõrvitsaga.
Nagu retseptide ideed näitavad, pakuvad kartulid palju võimalusi mitmekülgseks ja tervislikuks toitumiseks - teie kujutlusvõimel pole piire.
