Kui tervislik on piim?

Mõnede jaoks piim on osa tervislikust dieet, teiste jaoks on see paljude päästik tervis probleeme. Nii on ka piim tervislik või mitte? Kui imikud sõltuvad piimast, võivad lapsed ja täiskasvanud tugineda paljudele muudele toitudele. Sellegipoolest paljude inimeste jaoks piim on osa nende päevast dieet - alustades hommikuhelvestest või hommikust kohv piimaga. Kuid tervis piima tähtsus on vaieldav. Meie kuur valgust küsimusele, kas piim edendab meid tervis või kahjustab seda.

Kaltsiumi tarnija piim

. vesi piimasisaldust saab võrrelda umbes paljude puu- ja köögiviljade omaga. Portsjoni kohta võtab aga suhteliselt rohkem elutähtsaid toitaineid - eksperdid räägivad kõrgemast toitainest Tihedus. Tuntuim on kõrge kaltsium piima sisaldus. Pool liitrit katab umbes 70 protsenti päevasest kaltsium põhikooli lapse nõuded ning 50–60 protsenti noorukite ja täiskasvanute nõuded. Kaltsium mängib olulist rolli luude moodustumisel. Kuid mineraal ei takista tingimata luude suurenenud haprust vanemas eas, kuna seisund võib olla mitu põhjust. Kuid kõrge kaltsiumisisaldus ja soodne kaltsiumi sisaldusfosfaat suhtel on kasulik mõju luude tervisele igas vanuses.

Muud piima toitained

Muu mineraalid nagu tsink ja magneesium on ka piimas rohkesti. Seoses vitamiinid, eriti leitakse A- ja D-vitamiine ning erinevaid B-vitamiine. Piim sisaldab ka valgud - nn piimavalk. Sellel on kõrge bioloogiline väärtus. See tähendab, et dieet valgud piimas saab tõhusalt muuta keha enda valkudeks. Toidu bioloogilise väärtuse kõige elementaarsem kriteerium on toidu koostis aminohapped. Hädavajalikum aminohapped toit sisaldab seda kõrgemat kvaliteeti valgud. Alates sellest kuupäevast aminohapped erinevad toidud võivad üksteist täiendada, bioloogilist väärtust saab suurendada nutika toiduainete kombinatsiooni abil. Näiteks piima ja nisujahu kombinatsioonil on kõrge bioloogiline väärtus.

Piimatoodete tüübid

Piima on palju erinevaid sorte, kuna seda saab edasi töödelda erineval viisil. Näiteks võib piima kuumutada, pastöriseerida, homogeniseerida või vähendada selle rasvasisaldust:

  • Toorpiim: toorpiim on põllumajandusloomade töötlemata piim, mida pole kuumutatud üle 40 kraadi. Saksamaal toorpiima tohib otse farmist müüa ainult rangete hügieenitingimuste korral. Nakatumisohu minimeerimiseks tuleks toorpiima alati enne tarbimist keeta.
  • Värske piim / pastöriseeritud piim: Toorpiim muutub pastöriseerimise teel värskeks piimaks. Siin kuumutatakse piima temperatuuril 72–75 kraadi 15–30 sekundit. See vähendab bakterite arvu ja pikendab säilivusaega. Õrna pastöriseerimise tõttu kaotab värske piim väärtuslikke koostisosi.
  • ESL-piim: see piim on asendanud värske piima peaaegu kõigil supermarketite riiulitel ja erineb sellest peaaegu üldse. ESL-piim (inglise keeles: pikendatud säilivusaeg, saksa keeles: pikem säilivusaeg riiulil) on kas lühem, kuid tugevam kui värske piim, või on see mikrofiltreeritud.
  • Ülimalt kõrge temperatuuriga piim / H-piim: piima kuumutatakse mõneks sekundiks 135–150 kraadini, mis steriliseerib selle. Seejärel homogeniseeritakse piim, mis tähendab, et piimarasv jaotub ühtlaselt, nii et piim ei kreemitaks nii kergesti ja oleks kergemini seeditav. Selle raviprotsessi puuduseks on see, et paljud väärtuslikud koostisosad on kadunud. Piima selle jaoks võib siiski hoida mitu kuud.
  • Kondenspiim: piima kuumutatakse tapmiseks 85–100 minutit temperatuuril 10–25 kraadi mikroobe. Seejärel see pakseneb alarõhul, mis eemaldab umbes 60 protsenti vesi. Lõppkokkuvõttes on see endiselt homogeniseeritud.

Piima rasvasisaldus

Täispiim, 1.5 protsenti piima või väga kooritud variant - piimariiuli ees olete valiku järgi ära hellitatud. Põhimõtteliselt on piimarasv hästi talutav, kuna see sisaldab palju nn keskmise ahelaga rasvhapped. Lisaks on palju bioaktiivseid rasvhapped, mille koguseid mõjutab loomade sööt. Orgaanilised lehmad, kes söövad sageli rohkem värsket rohtu, annavad uuringute kohaselt umbes kolm korda rohkem konjugeeritud linoolhapet (CLA) kui tavalises piimas. Supermarketis saate tavaliselt valida järgmiste piimarasvade vahel:

  • Täispiim sisaldab vähemalt 3.5 protsenti rasva.
  • Madala rasvasisaldusega piima rasvasisaldus on vahemikus 1.5 kuni 1.8 protsenti rasva.
  • Rasvapiim või lõss sisaldab ainult kuni 0.5 protsenti rasva.

Rasvasisalduse järgi on madala rasvasisaldusega piimas vähem kaloreid, mis on ostuotsuse jaoks sageli oluline. 64 kaloreid 100 milliliitri täispiima kohta võrreldakse siin 35 piimakalori sisaldusega. Saledad inimesed saavad täispiima kõhklemata kasutada; neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on loomulikult sobivam vähendatud rasvasisaldusega versioon. Siin aga rasvlahustuvad vitamiinid A ja D vähendatakse.

Kas mahepiim on tõesti tervislikum?

Mahepiim maksab supermarketis oluliselt rohkem kui tavaline piim. Sellest järeldavad paljud, et mitte ainult lehmad viima liigile sobivam elu, kuid see mahepiim on ka tavalisest piimast tervislikum. Kuid kas see on tõesti nii? Kahe piimatüübi koostisosad erinevad vaid veidi. Newcastle'i ülikooli ulatuslik metaanalüüs näitas, et mahepiimas on suurem oomega-3 osakaal rasvhapped orgaaniliste lüpsilehmade söödast suurema rohu osakaalu tõttu: pool liitrit mahepiima sisaldab päevas soovitatavast oomega-16 rasvhapete kogusest 3 protsenti, tavalises piimas on see näitaja vaid 11 protsenti. Mahepiim sisaldab ka veidi rohkem raud ja vitamiin E. Teisest küljest sisaldab tavaline piim umbes 74 protsenti rohkem jood sest lehmade kontsentreeritud sööt on sellega rikastatud. Lõppkokkuvõttes pole orgaanilise piima ja normaalse piima vahel liiga palju erinevusi. Kuigi piimatüübid erinevad oma komponentide poolest veidi, ei saa tavalises piimas rohkem pestitsiidide jääke tuvastada kui mahepiimas. Nii et mahepiima tarbimisel on tervisele ainult väike tõendatav kasu. Sellegipoolest räägib mahepiima ostmisel selgelt üks asi: loomasõbralik loomakasvatus, mis on siis hinnavahet väärt.

Hoiduge maiustustest "koos lisapiima piimaga"

Paljusid toite, mis peaksid andma - eriti lastele - "lisapiima piima", ei soovitata enamikul juhtudel. Sest ükskõik, kas nugat levis, šokolaad baar või muu piima sisaldava täidisega maiustus - suur osa rasva või suhkur lisatakse siin alati piima eelistele. Selliseid toite ei pea seetõttu menüüst täielikult välja jätma, kuid neid ei tohiks mingil juhul mõista kui "tervislikku sööki".

Lehmapiimaallergia

Piimaga inimesed allergia reageerida teatud valkudele lehmapiimas ebamugavalt. Selle põhjuseks on see, et - nagu kõigi allergiate puhul - ka nende immuunsüsteemi klassifitseerib tegelikult kahjutu aine võõrkehaks, võitleb selle vastu ja reageerib üle. Kaebused võivad ilmneda kohe pärast piima tarbimist või viivitustega. Tüüpilised sümptomid on kipitustunne suu, limaskestade sügelus ja turse ning nahk, õhupuudus ja seedetrakti kaebused. An allergia lehmapiima sageli imikueas - see mõjutab umbes kaks kuni kolm protsenti kõigist imikutest. Piim allergia areneb tavaliselt esimestel elukuudel ja sageli pärast lapse võõrutamist. Kuid 90 protsendil haigestunud lastest tekib kooliealiseks taluvus piimavalkude suhtes. Need, kellel on lehmapiimavalgu suhtes püsiv allergia, võivad üle minna kitse- ja lambapiimale, mida on saadaval näiteks mahepoodides.

Neurodermatiit ja lehmapiim

A lehmapiimaallergia võib ka vallandada või süvendada neurodermatiit. Kuid see pole nii igal juhul; muud allergiat tekitavad toidud, nagu nisu, sojakaste, kala, pähklid or munad võib olla ka põhjus. Seetõttu tuleks kindlaks teha, millised allergeenid neid mõjutavad nahk haigus ja siis dieet tuleks vastavalt muuta.

Laktoositalumatus (laktoositalumatus).

Piimaallergiast tuleb eristada hoolimata sarnastest sümptomitest laktoos sallimatus. Sellisel juhul ei salli mõjutatud isik laktoos, teine ​​piima koostisosa. Imendumiseks laktoos soolestikus peab inimene selle kõigepealt lagundama. Paljud täiskasvanud ei tooda enam piisavat kogust selleks vajalikku ensüümi, laktaasi, mis võib põhjustada puhitus ja kõhulahtisus, muu hulgas piimatoodete tarbimisel. Saksamaal on laktoositalumatus umbes 15 protsenti täiskasvanutest. Aasia riikides taluvad piima peaaegu ainult lapsed - seetõttu on Kaug-Ida menüüdest piimatooteid harva. Kuid, laktoositalumatus võib olla erineva raskusastmega. Mõned inimesed taluvad endiselt piima sisse kohv hästi. Laagerdunud juust on ka tavaliselt hästi talutav, kuna see sisaldab peaaegu üldse laktoosi. Muide, asjaolu, et mõned täiskasvanud inimesed suudavad ensüümi toota laktaasi, mis on vajalik piima seedimiseks, on tänu a geen umbes 7,500 aasta tagune mutatsioon.

Lehmapiima ja laktoosi sisaldava piima alternatiivid

Kui teil on lehmapiimaallergia or laktoositalumatussaate hõlpsalt piima alternatiividele üle minna. Nendes asendatakse piima komponendid taimse valgu ja rasvaga. Sellised tooted on vastavalt loomset valku, laktoosi ja kolesterooli - ja samas vegan. Lehmapiima alternatiivid hõlmavad järgmist:

  • Sojapiim
  • Teraviljapiim, näiteks kaera- või riisipiim
  • Mandli piim

Lisaks inimestele, kellel on laktoositalumatus, supermarketites on palju laktoosivabu tooteid, mis on ka alternatiiv.

Koostoimed ravimitega

Isegi allergia ja sallimatuseta inimesed peaksid mõnel juhul piima vältima. Nimelt, kui nad võtavad näiteks kindla antibiootikumid, raud preparaadid või bifosfonaadid Osteoporoosi ravi. Siin on võimalus, et piim või piimatooted piiravad toote tõhusust ravimid. Põhjuseks on piimas sisalduv kaltsium. See võib ühendis moodustada halvasti lahustuvaid ühendeid kõht kindlalt - mitte kõigiga - ravimid. Selle tulemusel ravimid on kehas vähem kergesti imenduvad ja seetõttu ei saa nad oma täielikku mõju arendada. Pärast ravimi võtmist on soovitatav piima juua ainult kahe tunni tagant. Vastavad juhised leiate ka pakendi infolehtedelt, mida tuleks igal juhul järgida.

Piim: tervislik või ebatervislik?

Küsimuses, kas piim on tervisele kasulik või kahjulik, lähevad erinevad arvamused, nagu ka teadlaste arvamused. Piimakriitikute sõnul suurendab piima tarbimine südame-veresoonkonna haiguste riski, diabeet ja Osteoporoosi. Nad tsiteerivad küllastunud rasvu happed piimas kui põhjus, mis suureneks kolesterooli ja põhjustavad seega südame-veresoonkonna haigusi. On selge, et regulaarne piima tarbimine ei saa seda ära hoida Osteoporoosi, sest lisaks kaltsiumipuudusele on haiguse arengus seotud ka muud tegurid. Kuid nüüd väidavad uuringud, et on leitud, et piim tegelikult soodustab osteoporoosi riski. Kuid Max Rubneri Instituut ei näe piimatarbimise ja osteoporoosi vahel mingit seost. Piima, piimatoodete ja nende koostisosade toitumisalases hinnangus kirjutab instituut lisaks, et isegi suurenenud piima ja piimatoodete tarbimine ei ole seotud südame-veresoonkonna haiguste suurema riskiga, kõrge vererõhk ja insult. Vastupidi - piim vähendab isegi nende haiguste riski. Need väited kehtivad siiski ainult madala rasvasisaldusega piima ja piimatoodete kohta.

Piim, piimatooted ja vähirisk

Väga tõenäoliseks peetakse mehi, kes tarbivad üle 1.2 liitri piima või üle 100 grammi piima kõva juust nagu parmesan päevas, on suurenenud risk eesnääre vähk. Naiste olukord on erinev: metaanalüüs tõestas, et piimatooted võivad oluliselt vähendada nende riski rinnavähk. Teisalt on ka uuringuid, mis viitavad sellele, et piimas sisalduv laktoos võiks viima suurema riskiga munasarjavähk naistel. Seda pole aga kindlalt kinnitatud. Veelgi enam, vastavalt Saksamaa Toitumisühingule (DGE) ja Maailmale vähk Rahvusvaheline Teadusfond (WCRF), piim ja piimatooted vähendavad koolon vähk. Uuringud näitavad, et see positiivne mõju avaldub 200 milliliitris piimas päevas ja on tingitud kaltsiumist.

Kui palju piima on tervislik?

DGE andmetel 200 kuni 250 grammi piima ja jogurt päevas on soovitatav. Lisage sellele 50–60 grammi juustu või umbes kaks kuni kolm viilu. Siinkohal on eelistatavad madala rasvasisaldusega tooted, et päevane rasvatarbimine oleks madal. Piima ja piimatoodete keskmine päevane tarbimine on Saksamaal vaid 190 grammi päevas. Samuti on vastuoluline DGE soovitus - nagu ka piima valdkonna teaduslik olukord üldiselt.