Oder: sallimatus ja allergia

Oder on magusate rohttaimede perekonna taim. Koos kaer ja nisu, see on üks olulisemaid teravilja.

Siin on, mida peaksite odra kohta teadma

Poleerimata odraterad pakuvad palju B-d vitamiinid ja piisav kiud. Kiudained soodustavad tervislikku seedimist ja võivad seda ära hoida puhitus. Oder on üheaastane taim, mis kasvab vahemikus 0.7 kuni 1.2 meetrit. Vars ja lehed on karvadeta ja siledad. Muru vars on püstine. Lehed on paigutatud sellele vaheldumisi ja kahes reas. Lehetera on üsna tasane. Selle pikkus on 10–25 sentimeetrit ja laius kuni 2 sentimeetrit. Lehekestal on kaks pikka lehekõrva. Need ümbritsevad odravarre täielikult. Odra naastud on orasetaolises õisikus. Nad seisavad ridades ja on istuvad. Iga spikelet sisaldab tavaliselt ainult ühte lille. Spiketi üksikute varikatuste pikkus on 8-15 sentimeetrit. Küpsena ripuvad õisikud koos varikatega. Algselt pärineb magus rohi Lähis-Idast ja Ida-Balkani piirkonnast. Tõendeid odra kasutamisest võib leida juba 15,000 8,000 eKr. Eeldatavasti läheb kultiveeritud oder tagasi metsaodra (Hordeum vulgare) juurde. Klassikalise kultiveeritud teraviljana kasvatati taime Niiluse ümbruses enam kui XNUMX aastat tagasi. Koos einkorni ja emmeriga oli oder üks esimesi teravilja inimeste harimiseks. Alates aastast 7000 kasutati edasiseks kasvatamiseks spetsiaalselt suure saagikusega taimi. Odra on Kesk-Euroopas kasvatatud ka alates 5500 eKr. Keskajal kasutati karja söödana magusat rohtu. Isegi tänapäeval kasutatakse taliodra peamiselt loomasöödana. Tuntud ka kui söödaoder, on selle saagikus ja valgusisaldus suurem kui kevadodral. Kevadodra kasutatakse valdavalt odraoksana. See töödeldakse linnasteks ja pruulimiseks. Alternatiivina võib kevadodra töödelda tangudeks või pärl odraks. Vahel jahvatatakse seda ka odrajahuks. Odra terad on odra kestade külge kindlalt kinnitatud. Inimtoiduks tuleb nad kestast vabastada. Varem kooriti odra terad parkimise käigus. Täna teeb seda tööd spetsiaalne koorimisveski.

Tähtsus tervisele

Koorimata odra terad pakuvad paljusid B vitamiinid ja piisav kiud. Kiudained soodustavad tervislikku seedimist ja võivad seda ära hoida puhitus. B vitamiinid täidavad inimkehas mitmeid olulisi funktsioone. Nad tagavad tervisliku seisundi närvisüsteem, osalevad rakkude moodustamises või tugevdavad juuksed ja küüned. Lisaks vitamiinidele on elutähtis ka oder mineraalid nagu kaltsium or magneesium. Kompleksi tõttu süsivesikuid see sisaldab odra kiiret ja pikaajalist küllastust. The lima moodustab odras kaitsekihi kõht ja seetõttu on see happega koormatud limaskestade jaoks kasulik. Kõrvetised saab odra abil leevendada või isegi ära hoida. Keedetud odral on rahustav toime, mis sarnaneb kaerahelbedele või riisileivale. Odraod seevastu sisaldab vähem vitamiine ja toitaineid kui täistera. Odra tootmise käigus eemaldatakse kest. See sisaldab palju mineraalid. Kuid kest sisaldab ka fütiine. Fütiinid võivad seonduda mineraalid et keha neid enam ei imenduks. Fütiinide eemaldamiseks tuleks odra terad leotada külm vesi üheks ööks enne kasutamist. Fütiinid lähevad üle vesi ja saab siis lihtsalt ära valada. Odrahein, mida saab kasvatada odra seemnetest, on eriline tervis tähtsus. See veenab kõrge elutähtsa ainega Tihedus. Mitte paljudes toitudes pole nii suurt mineraalide sisaldust, mikroelemendid, vitamiine ja bioflavonoide. See sisaldab ka arvukalt klorofülli. Rohelisel taimepigmendil on ka arvukalt tervis eeliseid inimestele pakkuda.

Koostisosad ja toiteväärtused

Odra täpne koostis varieerub sõltuvalt mullatingimustest, kliimast, sordist ja viljelustehnikast. Kaks kolmandikku otra koosneb süsivesikuid. Rasvasisaldus on üsna madal - 2.1 grammi 100 grammi kohta. 100 grammi otra sisaldab veidi alla 10 grammi valku. Kiudainesisaldus on 10 grammi 100 grammi kohta. Mineraalainete sisaldusega 2.3 grammi on odras rikas kaalium, kaltsium, mangaan, vask, raud, tsink, fosfor, seleen ja naatrium. See sisaldab ka vitamiine nagu A-vitamiini, vitamiin B1, vitamiin B3, pantoteenhape, foolhape ja vitamiin B6. Oder sisaldab ka mitut olulist ja poololulist aminohapped. Need sisaldavad arginiini, isoleutsiin, leutsiin, lüsiinitreoniin, trüptofaan, valiin, türosiin, histidiin ja metioniini.

Talumatus ja allergiad

Toiduallergia odra suhtes on üsna haruldane. Kuid oder sisaldab täpselt nagu rukis ja nisu gluteeni ja seetõttu peaksid inimesed, kellel on gluteenitalumatus. Kuna otra kasutatakse ka õlle valmistamisel, gluteeni-tundlikud inimesed ei salli õlut samuti. Samuti ei tohiks odra tarbida, kui teil seda on tsöliaakia haigus. Tsöliaakia haigus on a gluteenitalumatus. Tarbimine teravilja sisaldav gluteeni kahjustab soolestikku limaskest. Põletik esineb koos kõhulahtisus, kaalulangus, toitainete puudus, oksendamine ja kõhukrambid.

Shoppamis- ja kööginipid

Odra terad on koorimata kujul saadaval supermarketites või tervis toidupoed. Kooritud oder on kergelt aromaatse maitsega ning sellest saab jahu ja helbeid valmistada. Selleks on vaja helveste purustit või teravilja. Odra saab ka jahvatada. Õhukindlalt pakendatud ja pimedas säilitatuna säilivad terad umbes kaks aastat. Värskelt jahvatatud odrajahu või helbed tuleks ära tarvitada võimalikult kiiresti. Nad oksüdeeruvad kiiresti ja seejärel maitse rääsunud. Lisaks kaovad õhuga kokkupuutel olulised toitained.

Valmistamisnipid

Jahvatatud odra võib kasutada jahuna küpsetamine. Leivad ja muu pasta osutuvad eriti hästi koos nisujahuga. Odrahelbed sobivad hästi erinevate magustoitude või maitse hea hommikuse teraviljaga. Terve odra teri ja jahvatatud otra saab töödelda mitmel viisil. Nemad maitse hea suppides ja harmoneerub paljude köögiviljaroogadega. Värsket odrarohtu saab kasvatada idanevatest odrateraist. Selleks tuleb odra seemneid üleöö leotada vesi. Seejärel võib paisunud seemned järgmisel hommikul istutusalusel niiskele pinnasele laotada. Seemneid tuleb regulaarselt niisutada ja mitte üksteise peal lebada. Juba kolme päeva pärast saab väikesi odraistikuid kasutada salatites. Möödub kümme kuni kaksteist päeva, kuni odrarohi on umbes 10 sentimeetrit kõrge. Seejärel saab muru lihtsalt kääridega ära lõigata. Peeneks lõigatud rohulibasid saab kasutada salatites, suppides, kastmetes või toorjuustus. Magusast rohust saab teha ka toitvat mahla. Kuid selleks on vaja spetsiaalset mahlapressi. Teise võimalusena võib värsket odrarohtu töödelda ka smuutisid. Kaubanduses on kuivatatud odrarohi saadaval aastal pulber vormis. Õrna tootmise korral säilib enamik toitaineid.