Chocolate on rõõm paljudele inimestele, kuid nõudlus selle järele kakaosisaldav magus on kõrge: aromaatne ja õrnalt sulav peaks olema ja olema teatud magusakas.
Seda peaksite teadma šokolaadi kohta
. kakao oa valmistamiseks kasutatakse Mehhikost ja jõudis Euroopasse 16. sajandil šokolaad. Tootmiseks šokolaad teenib kakao oa, mille algus on Mehhikos ja saabus Euroopasse 16. sajandil. Sel ajal pakuti šokolaadi endiselt magusa joogina ja alles 19. sajandist toodeti seda ka tahkel kujul šokolaadina. Asteegid ja maiad valmistasid šokolaadi jõujoogina juba 3,000 aastat tagasi ning Euroopas pakuti seda algselt ka vedelal kujul toonik. Esimene šokolaad baar toodeti Inglismaal 1847. Nüüd on seda arvukate sortidena, mis erinevad maitse ja välimus. Üldiselt on saadaval kolm tüüpi: piim šokolaad, valge šokolaad ja tume (mõru) šokolaad. Šokolaadid määratletakse vastavalt nende kakaosisaldusele (20 kuni 100 protsenti). See protsent koosneb ubadest, mis on röstitud ja jahvatatud. Jahvatamise käigus eraldus kakao või kombineeritakse uba teiste rakuliste komponentidega ja kakaoga mass on moodustatud. Tumeda šokolaadi puhul peab kakaosisaldus olema vähemalt 35 protsenti. Eristatakse pool-mõru, mõru ja ekstra mõru. Mõnikord kasutatakse ka termineid “noble-bitter” või “fine-tart”. Milk šokolaadi minimaalne kakaosisaldus on 25 protsenti, valge šokolaadi kakaosisaldus aga vähemalt 20 protsenti. Kui kakaosisaldus suureneb, siis suhkur sisu väheneb automaatselt. Kakaosisaldus on tavaliselt märgitud pakendile.
Tähtsus tervisele
Šokolaadi nimetatakse südamlikult närvitoiduks, sest see on kasulik stress. Põhjus on see, et see loob rohkem serotoniini kehas, mis viib samal ajal sisemise rahulduseni. Mida tumedam on šokolaad, seda rohkem sisalduvad ka toimeained. Tume šokolaad või selles sisalduv kakao aitab ka mitmesuguste levinud haiguste korral, näiteks langetamine põletik ja kõrge vererõhk, reguleeriv kolesterooli ja parandada tromboos ja süda probleeme. Lisaks tugevdab tume šokolaad immuunsüsteemi tänu arvukatele selles sisalduvatele antioksüdantidele. Tume šokolaad aitab isegi ülekaalulisus, kuna kakao paraneb insuliin tõhusust ja muudab insuliiniresistentsus mis juhtub sageli rasvumisega.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta (45–59% kakaod) |
| Kalorid 546 | Rasvasisaldus 31 g |
| Kolesterool 8 mg |
Naatrium 24 mg |
| Kaalium 559 mg | Süsivesikud 61 g |
| Valk 4.9 g |
Kofeiin 43 mg |
Šokolaadi peamised koostisosad, lisaks vesi, on kakao, vanilje ja eriline pipar. Kakao või koosneb umbes 60 protsendist küllastunud rasvast. See sisaldab ainult umbes 7 protsenti polüküllastumata rasvhapped. Seetõttu on see väga stabiilne, nii et see vaevalt rääsub. Küllastunud rasv on suures osas steariin- ja palmitiinne happed, mis on kahjutud tervis ja on inimestele suurepärased energiaallikad. Šokolaadi muude koostisosade hulka kuuluvad eelkõige süsivesikuid, kiud, mineraalidja teatud kogus rasva ja suhkur. suhkur sisaldus on umbes 35 protsenti ja rasvasisaldus umbes 13 protsenti. Koostisosad on tumedas šokolaadis võrreldes märgatavalt suuremad piim šokolaad. Šokolaadi olulised koostisosad on näiteks raud, vask, fosfor ja kaalium, samuti toitaineid nagu vitamiin B. Suletud flavonoide on omistatud veri tumeda šokolaadi rõhku alandav toime.
Talumatus ja allergiad
Šokolaad viib nahk plekid ja ühtlased akne mõnel inimesel. Liigsel tarbimisel võivad tumedas šokolaadis sisalduvad koostisosad olla kahjulikud tervis mõju, kuigi piimajook neutraliseeriks selle uuesti. Üldiselt on soovitatav mõõdukas tarbimine. See kehtib eriti piimašokolaadi kohta selle suurema suhkru- ja rasvasisalduse tõttu, mis sisaldab sageli umbes 60 protsenti suhkrut, samas kui 80-protsendiline šokolaadi sisaldus on tavaliselt ainult 16 kuni 18 protsenti.
Shoppamis- ja kööginipid
Šokolaadi hoiustamisel tuleb meeles pidada mõningaid asju, et tagada selle pikaajaline säilimine ja kvaliteedi säilimine. Šokolaad on niiskustundlik ja seetõttu tuleb seda hoida kuivas kohas. Samuti ei talu see väga hästi kuumuse ja temperatuuri kõikumisi. Ladustamistemperatuur peaks olema 12 kuni 20 ° C ja võimalikult püsiv. Šokolaad on ka lõhnatundlik, eriti valged isendid võtavad väga hõlpsalt võõraid lõhnu ja seetõttu on seda kõige parem hoida lõhna suhtes neutraalses pakendis õhukindlas pakendis. Läheduses ei tohiks olla tugeva lõhnaga toite nagu juust, kala ja liha. Kuna šokolaad on tundlik oksüdatsiooni suhtes, ei tohiks seda valguse käes hoida. Seetõttu eelistab šokolaad jahedat, valguse ja õhu eest kaitstud kohta, kuigi selle täielik maitse areneb ainult toatemperatuuril. Optimaalsel säilitamisel võib tumedat šokolaadi hoida tavaliselt vähemalt kaks aastat, piimašokolaadi umbes 1.5 aastat ja valget šokolaadi ühe aasta. Kui seda hoitakse väga pikka aega, halveneb kommide kvaliteet. Hea šokolaad on siidise läikega, selle läbimurdmisel on kuulda lõhenevat heli ja murdeserv on peaaegu sile. Madalama kvaliteediga šokolaadile viitab see, et see on tuhm ja valkjashall kile. See näitab, et šokolaadi on hoitud liiga soojas või väga kõikuvates temperatuurides. Nn rasvade õitsemine tuleneb rasva ümberkristalliseerumisest. Kui šokolaadi hoitakse väga külm keskkond, millele järgneb ladustamine väga soojas keskkonnas, tekib šokolaadil sageli kondenseerumist. Šokolaadis sisalduv suhkur lahustub niiskuses. Kui vesi seejärel aurustub uuesti, suhkur jääb šokolaadi pinnale ebaühtlaste ja suurte kristallidena.
Valmistamisnipid
Šokolaadi ei saa mitte ainult otse tarbida, vaid seda saab kasutada väga erinevatel viisidel. See sobib hästi näiteks sellega šokolaadi katmiseks või erilise maitsega kastmetele. Šokolaadiglasuuride jaoks, näiteks pralinite või kookide jaoks, tuleks kuppur ja šokolaad sulatada vesi vann madalal kuumusel. Kauss peaks olema kaetud kilega, et vältida vee šokolaadi sattumist. Kui lisatakse mõni kookosrasv, hoiab see ära šokolaadikatte valged laigud. See lisab ka kena sära. Magustoidud ja koogid on sama sageli valmistatud šokolaadist. Väga tuntud paljudes maailma riikides on populaarne šokolaadivaht. Ükskõik, kas koogid, tortid, magustoidud või soolased toidud, leidub igaühele midagi maitse. Šokolaadi saab edasiseks töötlemiseks optimaalselt riivida, riivida või koorijaga raseerida. Selleks peaks see aga hästi jahutatud olema. Vajadusel võib šokolaadi või pakendi lühidalt külmkappi panna.
