Matcha on pulber valmistatud maapinnast roheline tee lehed ja pärineb Jaapanist. Sellest tehtud tees pulber-taoline essents, mille koostisosad roheline tee võlgneb selle tervislik mõju mitu korda kontsentreeritum kui tavalise tee infusiooni korral. Seega roheline matcha pulber peetakse tõeliseks supertoiduks. Ja mitte ainult toitained on kontsentreeritumad, vaid ka kofeiin. Sellepärast on hapukas maitsmine matcha tee on populaarne ka pick-me-up ja seda nimetatakse sageli “espresso seas teesid. ” Selgitame pulbris sisalduvat ja anname näpunäiteid nii valmistamise kui ka ostmise kohta.
Mis on matcha?
Jaapani keeles tähendab matcha (hääldatakse matsha) "jahvatatud teed". Tegelikult on pulbri valmistamiseks kuivatatud lehed roheline tee taim - tavaliselt Tencha või Gykuro sortidest - jahvatatakse kiviveskites ilma ribid või varred. Nii pulbrile kui ka sellest keedetud teele on iseloomulik erkroheline värv. Matcha valmib pärast tootmist, nii et maitse esimestel kuudel võib veel muutuda. Matcha tee maitse on aromaatne, hapukas, intensiivne ja kreemjas - mõnikord rohune, pähkline, magus või puuviljane. Mõru või hapukas maitseon seevastu halva kvaliteedi märk.
Tee, mis paneb sind ärkama
Matchat peetakse äratuseks ja kontsentratsioon tugevdaja, sest pulber sisaldab kosutavat ainet kofeiinvõi teein - keemiliselt öeldes on see sama aine. Erinevalt kofeiin, aga teein vabaneb ainult soolestikus ja seetõttu on sellel hilisem, kergem ja kauakestvam toime. Seega peetakse Matchat espressoga võrreldes palju talutavamaks. Kofeiini hilinenud vabanemise põhjuseks on matchas sisalduv tanniinhape tanniin ja aminohape L-teaniin, mis seondub tees oleva kofeiiniga vesi nii et see suudaks oma toimet arendada ainult soolestikus. Tanniinid leevendada ka seedetrakti kaebusi. Teiniin seevastu hüppab sind üles, samal ajal lõõgastudes. Erinevalt kohv, liiga palju rohelist teed ei tee seetõttu rahutuks ega suuda keskenduda.
Matcha: toime ja koostisosad
Väidetavalt kaitseb Matcha mitmesuguste haiguste eest, näiteks vähk or diabeet. Isegi kui positiivne mõju supertoiduna on kindlasti sageli liialdatud, võib matcha teed - täpselt nagu rohelist teed üldiselt - nimetada kindlasti tervislikuks. Sest lisaks kofeiinile, tanniinile ja teaniinile sisaldab Matcha ka muid tervist edendava toimega koostisosi:
- Kaalium, kaltsium ja raud: Need mineraalid ja mikroelemendid on olulised närve, lihased ja luud, Samuti hapnik transport veri.
- Vitamiin B1, B2, B3 (niatsiin), beetakaroteen (A-vitamiini), E-vitamiin ja K ja C-vitamiini: Need vitamiinid tugevdada immuunsüsteemi, süda, närve, nahk ja muu hulgas ka silmad.
- Klorofüll: Sekundaarne taimne aine avaldab soole aktiivsusele positiivset mõju ja väidetavalt aitab see vastu halb hingeõhk.
- Valgud ja nende ehitusplokid, hädavajalikud aminohapped: Need annavad energiat ja on organismi ainevahetuses kesksel kohal.
- Flavonoolid: Need on sekundaarsed taimsed ained flavonoidide rühmast, mis võitlevad kahjulike vabade radikaalide vastu antioksüdantidena. Seega võivad nad pärssida teatud kasvu vähk rakkudes, samuti ennetada oksüdatiivsetest põhjustatud haigusi stress.
Katehhiinid tikutees
Matcha sisaldab suures koguses tervislikke katehhiine. Neist tuntuim, epigallokatekiingallaat (EGCG), esineb eriti suurtes kogustes. Sellel on põletikuvastane ja vähk- ennetav toime ja võib aidata aeglustada kasvajate kasvu. Katehhiinid toimivad antioksüdantidena, kaitsevad nahk UV-kiirte ja rakkude vananemise tõttu ning alandada LDL kolesterooli. Need takistavad ka naast seintel veri laevad, päästik arterioskleroos. Uuringud näitavad isegi, et katehhiinid võivad aidata Parkinsoni tõbe ja Alzheimeri haigused. Neid peetakse heaks ka seedetrakti infektsioonide, külmetushaiguste ja gripp. Tee kui kodune ravim: milline tee millal aitab?
Matcha teega kaalust alla võtta?
Matcha teed ei peeta mitte ainult äratuseks, vaid ka salendavaks aineks. Öeldakse, et tees sisalduvad katehhiinid langevad iga päev veri suhkur pärast sööki ja edendada rasvapõletuseks. Lisaks stimuleerib peaaegu kalorivaba tee seedimist ja pidurdab isu magusa järele. USAst läbi viidud uuring suutis tegelikult näidata, et matcha võib kaalulangetamist toetada.
Traditsioonilise valmistamise retsept
Jaapani traditsioonilises teetseremoonias vahustatakse tikupulber spetsiaalses kausis teega vesi ja väike bambusevits - mida nimetatakse ka chaseniks. Matcha tee valmistamiseks veidi õhemas “standardses” versioonis (usucha) toimige järgmiselt:
- Keeda vesi võimalikult pehme ja laske sellel jahtuda temperatuurini 70–80 ° C.
- Kurna tükkide vältimiseks üks kuni kaks grammi matchapulbrit (mis vastab poolele ühele teelusikatäile või ühele kuni kahele bambuslabidale) läbi sõela.
- Samal ajal eelsoojendage bambusevahtu mõneks minutiks soojas vees.
- Valage kausis oleva pulbri peale umbes 80 milliliitrit kuuma vett.
- Klopi segu ettevaatlikult bambusevahuga, nii et tee muutub kreemjaks ja pinnale tekib vaht.
Spetsialistid liigutavad harja reipalt ja lõdvalt ranne selle käigus - ja mitte ringikujuliselt, vaid W-kujuliselt.
Alates matcha jäätist kuni matcha latte
Matcha pulbrit juuakse mitte ainult teena, vaid ka segatult külm in teravilja, raputused, limonaad, kokteilid või smuutisid. Matchat kasutatakse isegi aastal küpsetamine ja cooking või jäätise tootmisel, nii et leiate palju roheliste kookide, magustoitude ja salatikastmete retsepte. Kuid erinevalt rohelisest värvist ei säilita tikupulber tervislikku toimet kõigis sellisel viisil töödeldud toitudes. Näiteks sisalduv valk piim ja piimatooted pärsivad absorptsioon katehhiinide, sealhulgas EGCG Nii et kui sulle meeldib juua “matcha latte” (st latte macchiato rohelist ekvivalenti), on parem kasutada taimseid alternatiive nagu magustamata mandlipiim. Lisaks on mõned koostisosad kuumustundlikud ja neid ei tohiks kuumutada üle 30 ° C - seega tasub juua a külm smooothie koos pulbriga lisaks matcha teele aeg-ajalt.
6 nõuannet matcha ostmiseks
Kui soovite osta matchapulbrit, peaksite seda hoolikalt vaatama, sest matchat pakutakse erinevates kvaliteediklassides. 30-grammise purgi hind võib ulatuda 15–50 euroni. Parimad tooted pärinevad Jaapanist, kuid Saksamaa kauplustest leiate sageli Matcha pulbrit Hiina või madalama kvaliteediga venitatud tooted. Järgmised näpunäited aitavad teil valida õige toote:
- Jaapani Uji piirkond (Kyōto) on tuntud oma kvaliteedi poolest, Nishio (Aichi) ja Kagoshima piirkondadest tuleb Matcha hea hinna ja kvaliteedi suhtega.
- Algajatele sobivad keskmise hinnaklassi variandid, mis sellest hoolimata maitse head ja pole vähem tervislikud.
- Halva kvaliteediga matchapulbril on kahvatukollakas või pruunikas värvus ja maitse on mõrkjas või hapukas.
- Matcha pärit Hiina maitseb sageli palju kibedam ja tugevam - cooking ja küpsetamine ikka sobib.
- Pulber ei tohiks sisaldada lisaaineid ega suhkur.
- Kas orgaaniline matcha on parem või mitte, ei saa üheselt öelda. Ühelt poolt võib orgaaniline tihend välistada pestitsiididega saastumise. Teiselt poolt ei pärine traditsioonilises tippkvaliteedis pulber tavaliselt mahepõllundusest.
Mõnes veebipoes ja tervis toidupoodidest leiate ka sarnase toote Micro Cha. Erinevalt matchast kasutatakse selle pulbri tootmisel ka rohelise teelehe varsi ja soone. Supertoidud - 9 tervislikku toitu
Kõlblikkusaeg ja ladustamine
Matchat tuleks osta ja töödelda nii värskelt kui võimalik. Need, kes matchat vähem söövad, peaksid seetõttu eelistama väikepakendite ostmist. Pärast avamist säilitab matcha oma värskuse umbes kolm kuni neli nädalat. Matcha pulbrit tuleb alati hoida õhukindlalt, valguse eest kaitstult ja külmkapis. Isegi mõni tund päikesevalgust või temperatuur üle 25 ° C võib mõju halvendada. Samuti tuleks vältida suuremaid temperatuurikõikumisi - seega on kõige parem pulber külmkapist välja võtta vaid lühiajaliselt. Avamata pakendit saab säilitada sügavkülmas, kuid see peaks siis toimuma soojendama enne avamist mõnda aega külmkapis.
Matcha kõrvaltoimed
Kvaliteetsel kahjulike ainete vaba matchal on vähe kõrvaltoimeid, kui seda juuakse mõõdukalt. Seda seetõttu, et tuleks meeles pidada, et matcha sisaldab palju kofeiini. Kofeiini üleannustamine võib põhjustada selliseid kõrvaltoimeid nagu peavalu, pearinglus, kõhulahtisus or kõrvetised. Samuti tuleb märkida, et matchal on palju oblikhape. See hoiab ära absorptsioon selliste ainete nagu kaltsium, magneesium or raud soolestikus. Seetõttu on matcha joomise ja söömise vahel soovitatav oodata tund. Lisaks, oblikhape võivad soodustada neer kivid, eriti kui esineb krooniline soolehaigus. Alates tanniinist happed rohelises tees stimuleerivad kõht happe tootmine on parem mitte juua teed tühja kõhuga. Vastasel juhul kõhukinnisus, kõht valu or iiveldus võib juhtuda.
Matcha raseduse ajal
Ajal rasedus, peaks kofeiini tarbimine olema üldiselt piiratud. Katehhiinide tarbimise eest hoiatatakse ka sageli. Seetõttu ei tohiks rasedad naised päevas juua rohkem kui ühte tassi matcha teed.
