Õlid on looduslikult segunematud vesi. Selliste vedelike kombineerimisel nimetatakse neid emulsiooniks. Seega viitab emulsioon kahe segunematu vedeliku süsteemile, millest üks on vesine. Emulsioonid kujutavad piimjas-häguseid vedelikke. Kuid järjekindlus üksikisiku emulsioonid võib väga varieeruda viskoossest kreemjaks. Paljastame kõik kohad, kus emulsioonid võib leida igapäevaelust.
Mis iseloomustab emulsioone?
Lahust nimetatakse emulsiooniks, kui üks vedelik on teises. Sellisel juhul ei suuda need kaks vedelikku omavahel seguneda. Üks kahest vedelikust moodustab tilgad. Tilgad saab raputades ja segades jaotuda ühtlaselt ja nii seisund saab lisades emulgaatorid. Eristatakse kahte tüüpi: vesi-õlis emulsioon (W / O) ja õli-vees-emulsioon (O / W). Väljaandesvesi-õlis emulsioon, ”jaotub vesi väikeste tilkadena, mis on ümbritsetud rasvkomponendiga. Seevastu „õli-vees-emulsioonis” on väikesed rasvatilgad veega suletud.
Emulgaatorid vahendajatena
Et vältida emulsiooni eraldumist tagasi kaheks komponendiks, nn emulgaatorid on vajalikud. Need on rasva ja vee vahelised vahendajad, kuna neil ainetel on rasvaarmastaja (lipofiilne) ja vett armastav (hüdrofiilne) komponent. Nii võib süsteem püsida stabiilsena ja vältida flokulatsiooni. Sõltuvalt kasutatud emulgaatori tüübist ja kogusest toodetakse erinevaid emulsioone, mis erinevad konsistentsilt. Ideaalis on emulgaator lahustuv välises faasis - tilka ümbritsevas vedelikus. Selle tulemusena takistab emulgaator piiskade ühinemist, stabiliseerides seeläbi emulsiooni.
Emulsioonid toidus
Kõik on tuttavad piim või koor emulsioonidena (O / W) igapäevaelust. Kuna need emulsioonid sisaldavad looduslikke emulgaatoridNagu piim valk või fosfolipiid letsitiin, rasv ei setti nii kergesti kui kiht. Letsitiin on leitud ka peamiselt munad, sojakaste või rapsi. Margariin, majonees ja kastmed on näited vesi-õlis-emulsioonidest. Majoneesis toimib munakollane emulgaatorina ja hoiab selle paksuna. Sisse äädikas- õlisidemed, sinep toimib loodusliku emulgaatorina, et hoida kahte vedelikku uuesti eraldumast. Teine tuntud emulgaator on kolesterooli leitud või või margariin.
Emulsioonid kosmeetikatoodetes
alates kosmeetikaNäiteks kreemid ja kreemid on tuntud kui emulsioonid. Glütseriin, mida kasutatakse kreemid, takistab nende kuivamist. Kompresseerivad ained muudavad kosmeetikatoodete konsistentsi sujuvamaks. Kreemid ja kreemid sisaldavad tavaliselt täiendavaid aineid nagu aminohapped, antioksüdandid, säilitusained, samuti parfüümi.
Kvaasiemulsioon - mis see on?
Kvaasiemulsioone iseloomustab rasvade ja vahade kasutamine. Need eraldavad kaks vedelat faasi üksteisest. Nende teadmistega saate teha salvid ise. Üks näide on kollasest vahast valmistatud jahutav salv, maapähkliõli, vett ja ümbertegemist paksendaja nimetatakse tsetüülpalmitaadiks. Vaha ja paksendaja on nii viskoossed, et takistavad vedelike liikumist ja seeläbi sisemise faasi ühinemist.
Looduslikud emulgaatorid kehas
Lisaks emulgaatorina tegutsemisele letsitiin osaleb meie ainevahetuses. See veab rasvhapped üle meie veri ja läbi meie keharakkude. Kolesterool on ka looduslik emulgaator. Meie pinnal nahk, see loob higist kaitsva kihi. Kolesterool on ka paljude keha komponent hormoonid.
Sünteetilised emulgaatorid
Söödav rasvhapped on sünteetilised emulgaatorid. Toiduainetööstuses on emulgaatorid märgistatud E-numbritega. Emulgaatoreid kasutatakse muu hulgas järgmiste toitude tootmiseks:
- Tootmisel või ja jäätis, emulgaatorid viima rohkemate õhu lisamisteni. See loob parema levitavuse ja sileduse.
- Segatud leib, emulgaatorid viima peenema tekstuurini, suurem maht ja pikem säilivusaeg.
- Valmistatud tooted šokolaad emulgaatorid annavad õige konsistentsi ja takistavad valgete laikude tekkimist pinnal.
- Vorstis aitavad emulgaatorid hoida valgu-, rasva- ja veemulsiooni stabiilsena ning luua meeldiva konsistentsi.
Pesuvahendid sisaldavad detergentide pindaktiivseid aineid - neid nimetatakse ka detergentideks. Nad toimivad sarnaselt emulgaatoritega. Pesemise ajal kombineeruvad pindaktiivsed ained õli ja mustuse osakestega ning ümbritsevad need. Emulgeeritud osakesed loputatakse lihtsalt veega välja.
Emulsioonid ja meie nahk
Emulsioonid kreemidena tagavad, et meie nahk on niisutatud ja toidetud. Kuid emulsioonide sagedane pealekandmine nahk võib selle kreemist sõltuvaks muuta. Siis võib nahk oma õli tootmise lõpetada või sõltuda nahahooldusvahenditest. Seetõttu kasutage kreeme ja kreemid ainult siis, kui naha enda rasvatoodang ei ole välistegurite rahuldamiseks piisav või kui toitaineid on puudu. Samuti peate kindlasti kasutama rasvarasvade W / O emulsioone kuiv nahk. See tagab naha piisava rasva- ja niiskusvaru. Teiselt poolt, kui teil on eriti rasune nahk, peaksite kasutama heledaid O / W emulsioone. Need ei määri teie nahka üle, vaid annavad siiski toitaineid ja hooldavaid aineid.
Kas emulgaatorid on kahjulikud?
Kunstlikke emulgaatoreid ei kasutata enam ainult toidu konsistentsi meeldivamaks muutmiseks, vaid peamiselt nii toidulisandid. Need parandavad toidu värvi, saavutavad pikema säilivusaja või muudavad toiduainet maitse. Paljud kunstlikud emulgaatorid - võetakse väikestes kogustes - on meie organismile üldiselt kahjutud. Siiski on emulgaatoreid, mis põhjustavad allergiat, on a lahtistav või suuremates kogustes tarbimist takistada absorptsioon hädavajalik mikroelemendid.
