Veganid ei tarbi loomadelt pärit toitu ja toiduaineid ideoloogilistel, religioossetel, ökoloogilistel või toitumisalastel põhjustel, samuti loomade heaolu kaalutlustel - ei liha ega sellest valmistatud tooteid, ei kalu ega loomseid rasvu, piim ja piimatooted, nr munad ja ka ei mesi. Lisaks võetakse toitu võimalikult looduslikult. Veganid toituvad eranditult taimsest toidust ja seetõttu tuleb neid eristada taimetoitlastest.
Epidemioloogia
2008. aasta riiklikus toitumisuuringus II teatas 1.6% osalejatest, et nad on taimetoitlased. Vahepeal (2015. aasta jaanuari seisuga) on Saksamaa taimetoitlaste liit (VEBU) hinnangul umbes 7.8 miljonit taimetoitlast ja umbes 900,000 XNUMX veganit (Saksamaal).
positiivne mõju
Vegan dieet on praktiliselt nr kolesterooli ja ainult väike osa küllastunud rasvhapped ning suur osa monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid. Need on ilmselt peamised põhjused, miks veganitel parem on laboratoorsed väärtused kokku kolesterooli, LDL kolesterool, HDL kolesterool, triglütseriidid ja kusihappe, madalam kehakaal ja oluliselt väiksem risk paljude krooniliste haiguste, näiteks nefropaatiate (neer müokardiinfarktid (süda rünnakud) ja diabeet suhkruhaigus (diabeet) võrreldes kontrollrühmaga, kes sööb tavalist segatoitu dieet. Ameerika uuring ülekaaluline 2. tüüpi patsiendid diabeet mellitus näitas, et kaalulangus ja HbA1c vähendamine oli veganil suurem dieet kui ameeriklase soovitatud dieedil Diabeet Ühing. Veganitoit langes uuringutes keskmiselt veri rõhuväärtused (umbes 7 mmHg süstolisch (ülemine väärtus) ja umbes 5 mmHg diastolisch (madalam väärtus)). Suure kiudainetarbimise tõttu kannatavad veganid harva divertikuloos (sooleseina väljaulatuvad osad) ja sapikivid. Lisaks sellele vähk esinemissagedus (uute vähijuhtude määr) on vegantoidul 18% madalam.
Negatiivsed mõjud
Veganite jaoks piisav varustatus asendamatuid aminohappeid on problemaatiline, kuna nad ei tarbi loomseid valke (munavalge). Taimsest toidust saadud valk - teravili, köögivili, kaunviljad, pähklid - on madalama bioloogilise väärtusega kui loomne valk. Taim valgud puudub üks või mitu aminohapped. Loomses valgus on seevastu kõik üheksa asendamatuid aminohappeid, sealhulgas histidiin, leutsiin ja treoniini piisavalt suurtes kogustes koos piim ja munad mis sisaldab kehale kõige sobivama kvaliteediga parimat valku. Oluline aminohapped lüsiini teraviljades, pähklid ja seemned ja metioniini näiteks kaunviljades ja köögiviljades leidub vastavates toitudes ainult väikestes kontsentratsioonides. Valgu alakoormust saab vältida ainult taimse valgu allikate väga ettevaatliku laia valiku ja kombinatsiooni abil, mis sisaldab piisavat toiduenergia tarbimist. Näiteks saab kombineerimise teel suurendada bioloogilist väärtust mais ja oad. Samuti soovitatakse kaunvilju, sojatooteid (tempeh, tofu, soja piim/jogurt), seitan ja lupiini tooted. Veganid peaksid neid toite sööma kolm kuni neli portsjonit päevas. Samamoodi on kalatarbimise vähesuse tõttu omega-3 tarbimine rasvhapped eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) on kriitiline. Veganitel, kes tarbivad rohkesti alfa-linoleenhapet (ALA) lina õli, läätsed, rohelised lehtköögiviljad nagu spinat ja pähklid nagu kreeka pähklid, madalam, kuid stabiilne oomega-3 kontsentratsioon rasvhapped leidub plasmas. See on tingitud asjaolust, et kuigi tarbimine omega-6 rasvhapped, eriti linoolhape, on vähenenud, toimub piisav ALA süntees EPA-ks ja DHA-ks. Linoolhapet leidub suures koguses päevalille- ja mais õli. Sest vitamiini B12 ei leidu taimses toidus, veganid ei vasta nende B12-vitamiini nõuetele ja nende B12-vitamiini kontsentratsioon plasmas on sageli madal. Üks võimalik tagajärg vitamiini b12 puudus is hüperhomotsüsteineemia (aminohappe patoloogiline (ebanormaalne) tõus) homotsüsteiin), mis on pooltel veganitel. Muud sümptomid vitamiini b12 puudus on peamiselt kahvatus, nõrkus, kiire väsimus ja pearinglus. Veganitel peaks seetõttu olema oma vitamiini B12 tase määratakse regulaarselt. Kuigi keha suudab seda säilitada vitamiini B12, tuleks vitamiin B12 tase määrata pärast esimest aastat vegantoidul. Reeglina on vitamiini B12 lisamine soovitatav ja vajalik. Ennekõike on oht kaltsium puudus, sest piima ja piimatoodete tarbimise kaudu imendub kaltsium enam kui 50% -ni. Puuduse sümptomiteks on kõhuvalu, kõhulahtisus (kõhulahtisus) ja krambid. Sobivad veganallikad kaltsium Siia kuuluvad rikastatud sojatooted, tumerohelised köögiviljad nagu lehtkapsas, spinat ja brokoli, pähklid nagu mandlid ja sarapuupähklidja kaltsiumirikkad mineraalveed (kaltsiumisisaldus> 150 mg / l). Tuleks hoolitseda selle eest, et köögiviljades oleks vähe oksalaati. Oksalhape vähendab biosaadavus of kaltsium kuna see moodustab kaltsiumiga (kaltsiumoksalaatidega) lahustumatuid komplekse. Eriti kõrge oksalaadi sisaldus on mangoldis, spinatis, rabarber, peet, kakao pulber ja šokolaad. Mineraalide tarbimine vesi soovitatav on ka kaltsiumi sisaldav. Mikroelemendi pakkumine on sageli alaealine jood sest inimesed väldivad kalu, mis on väga hea joodiallikas. Jood sisaldub ka vetikates ja merevetikad tooteid, kuid mõnikord väga suurtes kogustes. Föderaalne riskihindamise instituut (BfR) soovitab seetõttu vetikatoodete vältimiseks vältida jood ülepakkumine. Igal juhul peaksid veganid kasutama jodeeritud lauasoola. Kui jood kui kilpnäärme moodustumise hädavajalik mikroelement hormoonid on meie kehas puudu, saab viima lootusetuseni. Riskirühmad, sealhulgas inimesed, kelle perekonnas on esinenud joodipuudust struuma, on soovitatav võtta joodi tabletid.Kattes raud nõuded on problemaatilised ka seetõttu, et kõige olulisemad rauaallikad - vasikaliha, sealiha, veiseliha ja maks - ei tarbita. Teravili, täistera ja soja tooted, mais, riis, pähklid ja muud taimsed saadused on vaesemad allikad raud, vaatamata nende suurele rauasisaldusele, kuna selle mikroelemendi kasutamist vähendab neis sisalduv kõrge fütiinhappe sisaldus. Fütiinhape või fütaadid moodustavad koos ravimiga mitteimenduva kompleksi raud ja pärsivad seetõttu rauda absorptsioon. Tüüpilised puudulikkuse sümptomid on väsimus, kahvatus ja peavalu. Üheaegne tarbimine C-vitamiini või C-vitamiini rikkad toidud suurendavad enteraalset rauda absorptsioon (raua omastamine soolestikus) askorbiinhappe abil nõrgestades fütaatide toimet. Askorbiinhappe samaaegne tarnimine võib oluliselt suurendada biosaadavus eriti mitteheemse taimsest rauast. Redutseerides Fe3 + (kolmevalentne raud) Fe2 + (kahevalentne raud), parandab askorbiinhape absorptsioon mitteheemi raua (omastamine) 3–4 korda ja stimuleerib selle liitumist raua säilitavasse valku ferritiin. Puudujäägi varajases staadiumis tuvastamiseks peaksid veganitel olema vastavad laboriparameetrid (seerumi raud, hemoglobiin, seerum ferritiin) määratakse üks kord aastas tsink täisteratoodetes takistab ka kõrge fütiinisisaldus. Ebapiisav varu ilmneb muu hulgas immuunpuudulikkuse, isukaotusja viivitatud haavade paranemist. Tõstma tsink tarbimiseks on kasulikud samad meetmed, mida on eespool kirjeldatud raua jaoks. Alates uuest tarbimise soovitusest D-vitamiini 20 µg päevas ei jõua Saksamaa elanikkond tavapärase dieediga keegi, piisav D-vitamiini tarbimine on veganite jaoks veelgi kriitilisem - vastavalt riiklikule toitumisuuringule II (NVS II, 2008) on üle 40% päevasest D-vitamiini kogusest tarnitakse kala ja kalaroogade kaudu. Taimseid toite, mis sisaldavad, pole palju D-vitamiini. Seened nagu portselanid, kukeseened ja seened sisaldavad märkimisväärses koguses D-vitamiini. Lastel D-vitamiini puudus võimalik viima et rahhiit (luu ainevahetuse haigus), eriti kui D-vitamiini prekursorite muundumine on häiritud päikesevalguse puudumise või luu tugeva pigmentatsiooni tõttu. nahk. Puuduse sümptomiteks on suurenenud vastuvõtlikkus infektsioonidele, luudele ja lihastele valuja suurenenud luumurd määrad. Veganid peaksid seetõttu parandama oma D-vitamiini pakkumist, veetes tihti õues ja süües D-vitamiiniga rikastatud toite, näiteks margariini või sojapiima. Kui veganid tarbivad suurema osa toidust ilma eelneva kuumtöötlemiseta, on neil suurem allergiaoht. Seda seetõttu, et kuumus hävitab toidu antigeense tugevuse. See kehtib eriti kivi- ja õunviljade, köögiviljade, nagu porgand või seller, ja pähklite kohta.
Järeldus
Kui veganid muudavad oma dieedi ühekülgseks, on oht alatoitumine on kõrge. Mida mitmekesisem on taimse toidu valik, seda rohkem tarbitakse kaunvilju, eriti sojaube ning palju erinevaid pähkleid ja seemneid, seda paremad veganid on varustatud makro- ja mikroelementidega. Soovitav on täiendada vitamiini B12, joodi ja DHA-rikka vetikaõli (DHA muundamine EPA-ks võib taastada ka EPA taseme). Veganitel peavad olema asjakohased teadmised toidu valimise, valmistamise ja kasutamise kohta toidulisandid. Puhtalt taimset dieeti ei soovitata tungivalt imikute, väikelaste, noorukite, laste, makro- ja mikroelementide (toitainete ja elutähtsate ainete) ebapiisava pakkumise tõttu. krooniliselt haige, rasedad, imetavad emad ja eakad.
